啫啫煲，以其会发出“啫啫”之声著明，砂煲内几种食材烹制成的好意思食口味丰富。未及上桌，其香气已先声夺东说念主。热砂煲中的“啫啫”之声仿若在煲中奏响的乐章，宛转美妙，蓦的便将门客的眼神与期待牢牢牵引，叫醒了味蕾。

如火如荼的啫啫白鳝煲。中新社记者 王坚 摄

记者穿行在岁暮天寒的广州街头探花 黑丝，不少粤菜馆都在详确位置摆放了啫啫煲的保举海报，店内的门客也大多会点上一两份啫啫煲大快朵颐。

“这说念菜火气大，夏天吃太燥，相称相宜天冷时吃，不错驱寒。”在广州活命几十年的陈伯一边对记者说，一边夹起了碗中的啫啫肥肠品味，连声惊奇“弹牙”“厚味”。

啫啫肥肠，初闻此肴，或觉其食材寻常，然如故砂煲烹制，却能化无为为神奇。肥肠在砂煲内与高温共舞，油脂在热力的作用下渐渐渗出，表皮微微焦香，里面却依旧软糯弹牙，口感丰富得令东说念主齰舌。搭配上特制的酱料与配菜，每一口都能感受到浓郁甘醇的香味在口腔中鼎力满盈。

很多门客与陈伯相同，品味之后，无不赞说念：“几乎是东说念主间至味！肥肠处治得恰到平正，焦香与软糯并存，那私有的香味在舌尖上打转，越嚼越有滋味，让东说念主进退维谷。”

相较于啫啫肥肠，有东说念主更小心于啫啫鱿鱼，鱿鱼的水灵在砂煲的高温焗制下展露无遗。入煲蓦的，鱿鱼速即瑟缩，锁住自己的鲜好意思汁水，同期接管了砂煲与调料的私有风仪。出锅后的啫啫鱿鱼，外在略带金黄，舒服着诱东说念主的光线，进口先是感受到鱿鱼的爽气弹牙，随后是浓郁的鲜香在口中散开，仿佛将大海的鲜好意思与砂煲的柔和圆善交融。

“这说念菜是我下馆子的必点，它把鱿鱼的鲜香和砂煲的香鸠集得天衣无缝，吃了还思吃。”在广州职责数十年的陈欣是一位粤菜“老饕”，啫啫鱿鱼是她百吃不厌的心头好。

香气扑鼻的蚝仔啫蛋。中新社记者 王坚 摄

啫啫煲缘何厚味至此？从崇敬“干身”这一细节处治便可见一斑。粤菜关于食材的管制，素来秉执着诚心诚意的作风，“干身”之法即是其匠心独运的活泼体现。

“全程不加一滴水！”在广州著明粤菜馆职责的厨师王先生先容说念，他们会将食材去芜存菁，摈弃于炎热的砂煲中，用高温逼出食材深处覆盖的本味。

啫啫煲的私有魔力，绝非只是局限于传统的食材范畴。在粤菜大厨们天马行空的思象力与鸿篇巨制的时期之下，各类食材齐能在砂煲中欣忭出前所未有的光彩。辣爆花椒蹄筋在砂煲中奏出川渝风情，小炒肉海参取湘味之长，诚心诚意。

不仅是肉类，蔬菜也可“啫啫”，啫啫通心菜、啫啫芥蓝、啫啫秋葵等菜品，以翠色为墨，以焦香为韵，描写出当然与炊火交汇的玄妙情境。

而啫啫甜梨又是一场别开生面的味觉冒险。甜梨在砂煲中阅历了奇妙的转折，高温使梨的糖分进一步浓缩，表皮略带焦香，里面却绵软多汁。

“清甜的梨肉在砂煲里有了全新的口感探花 黑丝，既有生果的清甜爽口，又多了一种和顺甘醇的滋味。”从福建来广东出差的许先生走南闯北尝过不少好意思食，初尝啫啫甜梨便让他印象长远、拍案叫绝。